Tacos en version asiatique: tartare de saumon dans une chips de riz

Ingrédients

• 2 feuilles de riz
• huile neutre (pour frire)
• 1 pavé de saumon ou truite (125 gr, surgelé et décongelé)
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
• 1 cuillère à café de sauce sriracha (+/-)
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1/2 avocat

Toppings:

• graines de sésame
• ciboulette/oignon vert

Matériel

• 1 poêle
• 1 paire de ciseaux
• 1 couteau
• 1 planche à découper
• papier absorbant
• baguettes (ou pince)

Préparation

• Couper les feuilles de riz en 4. Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
• Quand l'huile est bien chaude, déposer un morceau de feuille de riz dedans et le retirer avec des baguettes ou une pince lorsqu'il a bien gonflé.
  Attention c'est très rapide. Déposer sur du papier absorbant.
  
• Couper le saumon (décongelé) et l'avocat en cubes.
• Mélanger les cubes de saumon (décongelé) avec la mayonnaise, la sauce soja, la sauce sriracha (optionnel) et les graines de sésame.
  
• Déposer le saumon enrobé de sauce dans les coupelles de feuille de riz et ajouter des morceaux d'avocat.
• Parsemer de graines de sésame et de ciboulette (ou oignon vert) ciselée. Déguster rapidement.
  

Conseils et astuces

Comment conserver les tacos en version asiatique après préparation ?
Il est recommandé de les garnir et de les déguster immédiatement après pour garder des chips de riz bien croustillantes. Si vous devez les conserver, placez la préparation au saumon et l'avocat dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et les chips dans un récipient hermétique à température ambiante.

Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons comme le thon ou même des fruits de mer, mais assurez-vous qu'ils soient frais et de bonne qualité pour un tartare savoureux. Pensez bien à congeler et décongeler le poisson avant utilisation.

Pourquoi utiliser du saumon surgelé?
Il est essentiel d'utiliser du saumon (ou tout autre poisson) qui a été congelé puis décongelé ou du saumon surgelé puis décongelé afin d'éviter tout risque (on parle ici de l'anisakis, retrouvez notre article à ce sujet en cliquant ici).

Comment décongeler du saumon?
Placez votre poisson au réfrigérateur la veille de son utilisation :-). Si vous êtes pressé vous pouvez opter pour la décongélation au micro-ondes ou placer le sac congélation contenant votre poisson dans de l'eau tiède-chaude.

Comment rendre cette recette végétarienne ?
Pour une version végétarienne, remplacez le saumon par du tofu mariné ou des légumes croquants comme le concombre et la carotte, tout en gardant la mayonnaise et les sauces pour la saveur.

Quelles garnitures ajouter?
Vous pourrez ajouter du concombre pour apporter un peu de fraicheur. Si vous souhaitez une touche sucrée-salée, vous pourrez y ajouter de la mangue, de la grenade ou du fruit de la passion.

Comment améliorer la sauce?
Vous pouvez y ajouter du gingembre et du citron vert par exemple!

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