Dans un saladier mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel.
Dans le bol d'un robot mélanger le sucre, le mascarpone, le café soluble et l'extrait de vanille. Ajouter ensuite les oeufs et fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Verser les 2/3 du mélange sec et remuer le tout grossièrement, vous obtiendrez une pâte très épaisse.
Râper les carottes préalablement rincées et épluchées. Ajouter le reste de mélange sec et les légumes à la pâte cacaotée puis malaxer sans exagérer à l'aide d'une spatule.
Verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, enfourner pendant environ une heure jusqu'à ce qu'une lame de couteau enfoncée au milieu du gâteau ressorte sèche.
Déguster tiède ou froid. Le cake se conserve très bien emballée dans une feuille de papier aluminium pendant 2 à 3 jours.
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