Cake au cacao, carottes & mascarpone pour matin pressé

Préparation

• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un saladier mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel.
• Dans le bol d'un robot mélanger le sucre, le mascarpone, le café soluble et l'extrait de vanille. Ajouter ensuite les oeufs et fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
• Verser les 2/3 du mélange sec et remuer le tout grossièrement, vous obtiendrez une pâte très épaisse.
• Râper les carottes préalablement rincées et épluchées. Ajouter le reste de mélange sec et les légumes à la pâte cacaotée puis malaxer sans exagérer à l'aide d'une spatule.
• Verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, enfourner pendant environ une heure jusqu'à ce qu'une lame de couteau enfoncée au milieu du gâteau ressorte sèche.
• Déguster tiède ou froid. Le cake se conserve très bien emballée dans une feuille de papier aluminium pendant 2 à 3 jours.