Laisser le beurre à température ambiante pendant au moins deux heures. Il ne faut surtout pas le faire fondre pour cette recette, il doit rester moelleux.
Préchauffer le four à 180°.
Si vous avez un robot pâtissier genre Kenwood ou Kitchenaid, vous pouvez l'utiliser pour cette recette. Sinon, utiliser votre batteur électrique pour mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que cela donne une crème. Ajouter l’œuf et l'extrait de vanille. Battre encore quelques instants.
Ajouter ensuite la farine, les pépites de chocolat et les noix et noisettes grossièrement hachées. Garnir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, ou sinon utiliser des siplat en silicone.
Prélever des cuillères à café de pâte, faire des boules et les aplatir légèrement sur les plaques à pâtisserie. Ne pas préparer plus de 6 cookies par plaques, ils risquent de se coller sinon.
Enfourner les plaques pendant 13 à 15 minutes de cuisson, à chaleur tournante. Il faut que les cookies soient légèrement dorés mais pas trop, et surtout moelleux, ils sécheront après cuisson. Si vous les faites trop cuire, le risque est d'avoir des cookies assez secs.
Les laisser refroidir pendant 5 minutes sur la plaque, les transférer avec une spatule sur une grille pour les laisser refroidir. Les conserver dans une boite hermétique.
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