Macarons vanille: Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande préalablement mixée. Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre et les grains contenus dans la gousse vanille. Bien serrer les blancs.
Verser le mélange sucre+poudre d'amande sur les blancs d"œufs et mélanger délicatement à la spatule sans casser les blancs. Le mélange doit etre homogène.
Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper fortement la plaque 3 fois sur la table afin d'étaler les macarons. Chauffer le four à 145°C et enfourner 9-10 minutes.
A la sortie du four, attendre que les macarons refroidissent avant de les décoller.
Crème au beurre: Mettre le sucre dans une casserole et le recouvrir de 30 ml d'eau, chauffer jusqu'à consistance de sirop .
Verser ce sirop sur les jaunes préalablement battus, tout en mélangeant vivement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fendre la gousse de vanille , gratter l'intérieur avec un couteau , récupérer les grains et les ajouter à la crème au beurre , mélanger.
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