Dans une cocotte ou un grand fait-tout, faire fondre le beurre dans l'huile.
Faire suer et sauter les échalotes et l'ail 4 minutes à feu moyen. Saler et poivrer, au goût, puis retirer de la cocotte.
Réserver. Verser le sirop d?érable dans la cocotte et saisir les morceaux de poulet de tous les côtés quelques minutes à feu moyen-vif. Incorporer l?ail et les échalotes
Déglacer avec le vin. Mouiller du bouillon de volaille. Saler et poivrer, au goût. Incorporer le bouquet de thym, le sel de céleri et le romarin.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant deux heures.
Réserver la volaille et les échalotes dans une grande assiette.
Servir le poulet arrosé de sauce.
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