Epépiner les poivrons, puis les couper en petits dés.
Faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse, verser les poivrons, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
Décortiquer les gambas en prenant soin d'ôter la veine noire. Verser 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dessus, saupoudrer de safran, saler et poivrer.
Laisser macérer le temps de cuire les poivrons. Faire cuire les pâtes.
Après 15 minutes de cuisson de poivrons, ajouter les gambas.
Couvrir et laisser cuire 1 minute à feu vif. Ajouter l'estragon. Réserver hors du feu.
Egoutter les pâtes, les verser dans le wok ou dans la sauteuse. Remuer et servir aussitôt.
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