Tarte rhubarbe biscuits roses

Préparation

• Rincer la rhubarbe.
  Réserver 30 tronçons de la taille des mini-biscuits roses.
  Faire cuire le reste à feu doux avec le sucre cassonade.
  Égoutter et réserver le jus.
• Faire une crème anglaise :
  Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre, ajouter le lait chaud, remettre dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à l'épaississement de la crème.
  Ajouter cette crème à la compote de rhubarbe.
• Étaler la pâte dans un plat à tarte, recouvrir de la crème de rhubarbe,puis des mini-biscuits roses,puis des tronçons de rhubarbe.
• Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 1 heure.
  Démouler.
• Badigeonner la tarte avec le jus réservé.