Faire un caramel directement dans un moule à charlotte sinon faites le à la casserole.
Pour le caramel, verser le sucre et éventuellement un fond d'eau (environ 2 cuillères à soupes) et surveiller jusqu'à ce que le caramel blondisse, et surtout ne jamais remuer le caramel.
Si on le fait à la casserole, napper un moule allant au four.
Eplucher les pommes une par une (pour éviter qu'elle ne noircisse), retirer le cœur à l'aide d'un vide pomme et la couper très finement à l'aide d'une mandoline.
Disposer les rondelles de pommes en rosace, parsemer d'une peu de cannelle, 1 cuillère à café rase d'édulcorant et un peu d'amandes effilées entre chaque pomme.
Remplir le moule avec toutes les pommes. Cuire au four au bain marie à 150°C pendant 1 heure 45.
Laisser reposer au frais toute la nuit. Démouler et servir.
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