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Crème au chocolat blanc, chantilly à l'orange sanguine et biscotte aux pignons

Dessert
2 parts
15 min
37 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
20 cl de lait entier

1 feuille de gélatine

70 g de chocolat blanc

1 ou 2 gavottes


Chantilly à l'orange sanguine :

20 cl de crème liquide

10 cl de jus d?orange sanguine

2 cuillères à soupe rase de sucre glace


Biscottes aux pignons et zestes d'orange :

300 g de farine à levure incorporée

130 g de pignons de pin légèrement grilles à la poêle sans matière grasse

50 g de pistaches vertes non salées

3 zestes d?oranges sanguines

130 g de sucre brun

1 bouchon de Grand Marnier

2 oeufs légèrement battus

Préparation

  • Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l?eau froide. Faites bouillir le lait.
  • Éteindre le feu et versez le chocolat blanc que vous aurez préalablement râpé.
    Rajoutez la gélatine essorée et fouettez vivement le mélange.
  • Versez dans des verres ou coupelles.
    Avant de servir recouvrir de miettes de crêpes gavotte ou crêpes dentelles.
  • Chantilly à l'orange sanguine :
    Versez les ingrédients dans le siphon. Secouez bien.
  • Fermez et rajoutez une cartouche de gaze. Secouez.
  • Mettez au frigo pour 1 heure au moins, le siphon doit avoir la tête en bas.
  • Bien agiter avant de servir sur votre crème au chocolat blanc.
  • Biscottes aux pignons et zestes d'orange :
    Préchauffez votre four à 160°C. Mélangez farine, sucre, pignons, zestes et pistaches.
  • Quand le mélange est fait, rajoutez les œufs et la liqueur et amalgamez en une boule. Sur votre plan de travail légèrement fariné, pétrissez votre pâte pour bien en chasser l'air.
  • Faites deux gros boudins de pâte de 15 cm de long environ. Enfournez pour 30 minutes. Sortez vos deux morceaux de pâtes cuites et laissez refroidir.
  • Avec un couteau bien aiguisé, coupez des tranches fines.
  • Remettez-les au four pour 6 à 7 minutes afin de sécher les tranches et de les faire dorer légèrement.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc

Questions:



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