Ptitchef

Crème au lait de coco et au citron vert

Dessert
5 parts
10 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

1 citron vert

250 g de lait de vache

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1/4 cuillère à café de fécule de maïs ou Maïzena

250 g de lait de coco

1 cuillère à soupe de rhum blanc

Préparation

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. A réserver. Brosser, sécher le citron vert et râper le zeste sur une petite assiette.
  • A réserver. Garder quelques petits zestes, à part, pour la déco, juste avant dégustation. Faire bouillir le lait de vachedans le Thermomix; 4 minutes 30 à 100° . A réserver dans un autre récipient.
  • Dans le bol du Thermomix, adapter le fouet sur les couteaux
  • Mettre les jaunes d'oeufs + les sucres et fouetter 1 minute à vitesses 3,5. Le mélange doit blanchir.
  • Toujours avec le fouet, incorporer la fécule de maïs ou Maïzena puis verser progressivement le lait de vache bouillant en mélangeant vitesses 2.
  • Faire chauffer environ 1 minute à 90° vitesses 2 afin que le mélange épaississe en crème et nappe une cuillère en bois.
  • Ôter le fouet. Incorporer, hors du feu, le zeste finement râpé du citron vert. Mettre le bouchon et laisser infuser quelques instants.
  • Egoutter la gélatine dans une petite passoire. La faire chauffer dans 1 cuillère à soupe d'eau au four micro-ondes pendant quelques secondes.
  • Dès qu'elle a fondu, incorporer au lait de coco, préparé dans un petit bol. Bien mélanger et l'ajouter dans le bol du Thermomix, à la crème refroidie au citron vert. Ajouter éventuellement du rhum, mélanger.
  • Ajouter éventuellement du rhum, mélanger. Répartir dans 5 petites verrines individuelles et faire prendre 2 heures au réfrigérateur.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc





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