Ptitchef

Crème chocolat blanc "façon bavaroise" sur aspic de fraises

Dessert
4 parts
25 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Aspic de fraises :

250 g de fraises Mara des Bois

12 cl de sirop de sucre de canne

10 cl de sirop de fraise

10 cl de Muscat de Beaumes de Venise

5 feuilles de gélatine


Crème chocolat blanc :

130 g de chocolat blanc

12 cl de lait

1 jaune d'oeuf

20 cl de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

Préparation

  • Pour l'Aspic de fraises, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Dans une casserole, mélanger le sirop de sucre de canne avec le sirop de fraise et le Muscat de Beaumes de Venise.
  • Chauffer à feu très doux et retirer du feu lorsque le mélange est juste chaud. Incorporer les feuilles de gélatine bien essorées et remuer jusqu'à dissolution complète.
  • Verser une partie du liquide dans les verrines et mettre au réfrigérateur 2 heures. Réserver le reste du liquide à température ambiante.
  • Laver et équeuter les fraises puis couper une partie en deux et le reste en petits dés.
  • Lorsque la gelée commence à prendre, ajouter les demi-fraises sur le pourtour des verrines et les dés de fraise sur la surface de la gelée.
  • Recouvrir avec le reste de gelée afin d'enrober les fraises. Laisser figer au réfrigérateur 4 à 5 heures.
  • Pour la crème chocolat blanc le lendemain, faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Râper le chocolat dans un saladier.
  • Faire bouillir le lait sur feux moyen et le retirer du feu dès le début de l'ébullition. Ajouter le jaune d'oeuf en fouettant.
  • Remettre le lait sur feux doux sans cesser de remuer, jusqu'à obtention d'une crème qui nappe la cuillère. Stopper aussitôt la cuisson.
  • Ajouter la feuille de gélatine bien essorée et verser ensuite la crème sur le chocolat râpé. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. La préparation doit être lisse et onctueuse. Laisser refroidir à température ambiante.
  • Monter la crème en chantilly pas trop ferme. L'incorporer délicatement dans la crème au chocolat blanc refroidie. Lorsque l'aspic de fraises est bien pris, déposer la crème chocolat blanc dans les verrines. Mettre au réfrigérateur environ 2 heures.

Photos

Crème Chocolat Blanc Façon Bavaroise sur Aspic de Fraises, photo 1Crème Chocolat Blanc Façon Bavaroise sur Aspic de Fraises, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Créme au chocolat façon mont blanc
Créme au chocolat façon "mont blanc"
3 parts
10 min
facile
3.3 / 5
Recette Crème façon danette au chocolat blanc
Crème façon danette au chocolat blanc
4 parts
12 min
facile
3.8 / 5
Recette Crème anglaise, recette et astuces
Crème anglaise, recette et astuces
4 parts
20 min
moyen
3.4 / 5

Recettes

A lire également

Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Tout savoir sur les fraisesTout savoir sur les fraisesQue boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Automne: quel est votre aliment préféré?
Votez