Faire les crêpes et les mettre de côté: Dans une terrine battre les œufs avec le sel puis y ajouter la farine. Verser le lait petit a petit jusqu'à la consistance désirée. Laisser reposer minimum 1 heure.
Préparer la sauce à l'orange : Faire dorer à sec le sucre et ajouter le jus des 6 oranges . Mettre le gingembre et laisser réduire 1/3 . Incorporer le beurre. Délayer la maïzena avec un petit peu d'eau et l'ajouter à la sauce. Faire épaissir. Retirer du feu et mettre le zeste d'orange.
Le soufflé au chocolat: Porter le lait vanillé à ébullition. Pétrir le beurre avec la maïzena et incorporer petit à petit le lait chaud. Bien lier le tout , la crème doit épaissir.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un et bien remuer. verser le chocolat fondu tout en mélangeant. Intégrer alors les blancs d'oeufs sucrés avec beaucoup de précautions.
Le montage : Déposer sur chaque crêpe : 2 ou 3 cuillères à soupe de préparation de soufflé au chocolat les replier en 3.
Déposer ces crêpes fourrées sur une plaque à pâtisserie et les mettre à cuire 6 à 8 minutes a four 200°.
Servir les crêpes chaudes et accompagnées de la sauce à l'orange .
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement
Les grumeaux dans la pâte à crêpes, c'est fini!
Stop aux pépites de chocolat au fond du moule grâce à ces astuces!
