Ptitchef

Aumônière aux pommes caramélisées , sauce caramel à l'orange et grand marnier

Dessert
6 parts
15 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

100 g de farine

10 g de beurre

1 cuillère à café de vanille liquide

1/2 cuillère à café de sel

25 cl 35 cl de lait

3 cl 15 cl d'eau

1 Cuillère à soupe de Grand Marnier


INGREDIENTS pour la garniture :

2_ 5 pommes

10 g 20 g de beurre

2 Cuillères à soupe de sucre

1/2 gousse de vanille grattée


INGREDIENTS pour la sauce :

3 Cuillère à soupe de sucre semoule

50 g de beurre ( 40 g suffiraient)

1 verre de jus d'orange fraîchement pressé (2 oranges)

1 cuillère à café de maïzena

1 Cuillère à soupe de Grand Marnier

1/2 gousse de vanille grattée

Préparation

  • Préparation de la pâte à crêpes :
    Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Tamiser la farine et l'incorporer progressivement. Ajouter le lait petit à petit aussi en fouettant bien.
  • Ajouter l'eau. Ajouter la vanille liquide et le sel fin . faire fondre le beurre au micro onde puis l'ajouter à la pâte.
  • Ajouter le grand marinier et bien mélanger, laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Ajouter si besoin un peu d'eau pour fluidifier la pâte si elle a trop épaissi.
  • Préparation de la sauce :
    Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre te faire un caramel blond . Ajouter le jus des oranges fraîchement pressées en prenant garde aux projections.
  • Cette opération a pour but de décuire le caramel, le sucre va durcir momentanément mais c'est normal. Il faut remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que le caramel se liquéfie.
  • Laisser réduire un peu puis ajouter le grand marnier , les grains de vanille et la maïzena délayé dans un peu d'eau froide.
  • Remuer et laisser chauffer quelques secondes pour avoir une texture onctueuse, réserver ou mettre dans un flacon décor.
  • Préparation de la garniture :
    Laver , éplucher les pommes puis retirer le trognon. couper les pommes en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis recouper pour avoir des dés de pomme de 1 cm.
  • Faire fondre le beurre et le sucre et laisser colorer en remuant un peu puis ajouter les dés de pommes. remuer.
  • Laisser cuire une 10 aine de minutes en remuant régulièrement.
  • Ajouter les grains d'une 1/2 gousse de vanille. Remuer.
  • On peut cuire à feu vif pour que les pommes caramélisent bien.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc





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