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Dacquoise aux noisettes chocolat-caramel

Dessert
8 parts
20 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1/ meringue noisette

5 blancs d'oeufs

300 g de sucre

1 cuillère à soupe de Maïzena

125 g noisettes moulues

2/ crème diplomate chocolat

250 g de crème patissière

120 g de crème fouettée bien ferme

-120 g de chocolat

3/ Crème diplomate caramel

250 g de crème pâtissière

100 g de crème fouettée

25 g de sucre

18 g d'eau

Préparation

  • 1/ Monter les blancs, sur la vitesse la plus lente du robot,Lorsqu'ils commencent à blanchir, ajouter le sucre petit à petit. Mélanger les noisettes moulues et la fécule et les incorporer délicatement aux blancs.
  • Mettre le mélange dans une poche à douille.dessiner 3 cercles en spirale en commençant par le centre, sur des feuilles sulfurisées ou en silicones, disposées sur des plaques. Cuire à 150 °C pendant 1 h.
  • 2/ Mélanger la crème pâtissière et le chocolat fondu. Incorporer la crème battue. Ne pas trop mélanger, la crème ne doit pas s'étaler.
  • Et si elle est vraiment trop liquide, y ajouter une feuille de gélatine préalablement fondue dans 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
  • 3/ Faire un caramel avec l'eau et le sucre, jusqu'a ce qu'il soit assez prononcé. Le sortir du feu. Mélanger la crème pâtissière et la crème fouettée ferme. Ajouter 2 cuillères à soupe du mélange dans le caramel et fouetter très rapidement dans la casserole afin de le refroidir.
  • Rajouter encore un peu du mélange crème, pour ensuite le retransvaser. Cela évitera que le caramel se fige dans la préparation et forme des "pépites".
  • Ne pas trop mélanger, la crème ne doit pas s'étaler. Et si elle est vraiment trop liquide, y ajouter une feuille de gélatine préalablement fondue dans 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Photos

Dacquoise aux noisettes chocolat-caramel, photo 1
Dacquoise aux noisettes chocolat-caramel, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

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