Ptitchef

Financiers aux noisettes et dome lemon curd,

Dessert
6 parts
30 min
35 min
moyen
Je vous propose une de mes créations, cette petite gourmandise est un mariage d'un financier « d'une visitandine », dont j'ai changé l'ingrédient de base la poudre d'amande, par de la poudre de noisette
et de lemon curd une crème au citron onctueuse et fondante

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour les financiers aux noisettes :

80 g de sucre

80 gr de sucre roux

75 gr de poudre de noisettes

120 gr blancs d'oeuf

40 gr de farine

1 gousse de vanille

110 gr de beurre


Pour le lemond curd :

3 oeufs (entiers)

75 de sucre en poudre

1 zeste et le jus de 3 citrons (zeste finement râpé)

60 gr de beurre

Préparation

  • Pour les financiers aux noisettes :
    Préchauffer le four à 180°C (th6).
    Mélanger au fouet les sucres, la poudre d'amandes et la farine.
    Battre les blancs d'œufs ils doivent mousseux (pas en neige) incorporer les au mélange sucre/poudre/amandes/farine et mélanger
    couper la gousse de vanille en 2, gratter les graines, les ajouter dans la préparation
    puis faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation, mélanger au fouet.

    Mettre la pâte dans des empreinte (moule silicone ou autre) sur une plaque

    Enfourner à 180°C environ 15 mn

    Démouler et laisser refroidir les financiers.
  • Pour le lemond curd :
    Faire frémir une casserole d'eau.

    Casser les œufs dans jatte pouvant aller au bain-marie, ajouter le sucre en poudre et le jus de citron.

    Fouetter au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à obtenir une préparation homogène et mousseuse . laisser épaissir la crème pendant 10 minutes en remuant constamment.

    Retirer la casserole du feu et passer la préparation dans une fine passoire pour qu'elle soit bien lisse.

    Ajouter le beurre coupé en dés, remuer au fouet jusqu'à ce que le beurre ait fondu.

    Ajouter le zeste de citron.

    Mettre dans des petites alvéoles et placer au congélateur 1 h (il doit être bien pris).
  • Pour les citron confits :

    Prélever les zestes du citron en évitant de prendre la peau blanche.
    Faire fondre à feu doux le sucre dans 10 cl d'eau et laisser mijoter 10 minutes.
    Ajouter alors les zestes et une cuillère à soupe de jus de citron.
    Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
    Égoutter les zestes et les laisser sécher.
  • Pour le montage :
    Déposer sur les financiers un petit dôme de lémon curd et un zeste de citron confit.





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