Halawet el jeben, douceur au fromage

Ingrédients

Roulé :

• 400 g de mozzarella
• 3/4 de tasse de semoule fine
• 3/4 de tasse d’eau + eau de fleur d’oranger

Farce :

• 250 g de ricotta
• 250 g de mascarpone

Sirop de sucre à l’eau de fleur d’oranger :

• une tasse de sucre + une tasse d’eau + 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger + quelques gouttes de jus de citron
• pistaches non salées moulues

Préparation

• Préparer le sirop; dans une casserole faire chauffer le sucre, l’eau et l’eau de fleur d’oranger.
• Porter à ébullition et laisser bouillir plusieurs minutes jusqu’à ce que le sirop s’épaississe. Ajouter le citron.
• Préparer 2 plateaux rectangulaires, ou mieux une plaque de marbre et verser du sirop froid, l’étaler sur la surface.
• Pour la farce, fouetter la ricotta et le mascarpone pour les assouplir. Réserver de côté.
  
• Hâcher la mozzarella.
• Dans une poêle ou sauteuse, faire revenir la semoule quelques minutes, jusqu’à ce que son odeur se sente, ajouter alors le fromage. Mélanger et ajouter de suite les liquides.
  
• Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir un bloc de pâte. Retirer du feu.
• Déposer la moitié de la pâte sur le premier plateau, tremper vos mains dans du sirop froid et étaler sur toute la surface. Répéter l’opération sur le second.
  
• Ajouter la farce sur un côté, sur toute la largeur . Rouler , couper le premier roulé obtenu. Répéter l’opération. On obtient 4 roulés par plateau.Réserver au frais.
• Sortir les roulés quelques temps avant de servir. Les couper, saupoudrer de pistaches et arroser de sirop de sucre au dernier moment.
  

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