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La fraise en declinaison !

Dessert
4 parts
15 min
8 min
facile
Une tuile au jus d'ananas, roulée et garnie de Chantilly et de fraises marinées, accompagnée d'une glace aux fraises maison et d'un carpaccio d'ananas.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400 g de fraises macérées au sucre


Tuile :

125 g de sucre

60 g de farine

5 cl de jus d'ananas (ou fraise)

67 g de beurre fondu


Chantilly :

12,5 cl de crème fraîche

12 g de sucre glace

1 gousse de vanille

Préparation

  • Réaliser les tuiles en mélangeant les ingrédients, en prenant soin de terminer par le beurre fondu. Réserver au frigo
  • Préchauffer le four 190°
  • Etaler sur une feuille de papier sulfurisé (pas sur feuille Téflon) la valeur d'une bonne cuillère à soupe de pâte
  • Cuire 7 à 8 minutes jusqu'à coloration caramel. A la sortie, attendre quelques secondes qu'elle se raidisse un peu, puis la rouler sur un tube.Laisser refroidir sur une grille. Sortir le tube dés que c'est refroidi.Et continuer pour les autres.Réserver au sec
  • Faites mariner quelques fraises avec le sucre qu'il vous faut, environ, une cuillère à soupe.Découper finement quelques tranches d'ananas pour le carpaccio, sucrer si nécessaire
  • Mettre la crème dans un bol et monter la crème au batteur, ajouter le sucre glace et la gousse de vanille grattée.Monter sans trop serrer.
    Réserver au frigo dans poche à douille
  • Au moment de servir. Prendre un tube de tuile, le garnir d'un peu de crème, puis ajouter les fraises macérées. Finir avec la crème. Dans l'assiette disposer le tube, la quenelle de glace, les fraises natures et quelques feuilles de menthe

Photos

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L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Accord vin : Que boire avec ?

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BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge





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