Éplucher et couper la patate douce en morceaux. Au fur et à mesure, plonger les morceaux dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.
Cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, elle doit s'écraser sans problème à la fourchette.
Dans un saladier, battre l’œuf avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter le lait de riz et les graines de vanille. Terminer en ajoutant la purée de patate douce, et bien battre pour obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule à cake (attention : utiliser du papier cuisson pour un meilleur démoulage), et cuire 1h à 200° environ. Bien laisser refroidir avant de découper.
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