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Mille-feuilles de crepes au chocolat

Par melwano
(5.00/5 - 4 votes)


Ingrédients

- 330 g de farine
- 8 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de cacao amère bio
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de rhum ou d'extrait de vanille
- 800 ml de lait

Pour la mousse chocolat:
- 200 g de chocolat pâtissier
- 70 g de lait
- 40 cl de crème liquide à 30%

Pour le miroir au chocolat:
- 120g de chocolat noir
- 20cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine

Préparation

Etape 1

Mélangez la farine,le cacao et le sucre. Faites un puit au centre et incorporez peu à peu les oeufs, l'huile,le rhum et le lait.

Etape 2

Chauffez une poêle à crêpes huilée légèrement et versez-y l'équivalent d'une louche et faites cuire la crêpe de chaque côtés.
Etape 3 - MILLE-FEUILLES DE CREPES AU CHOCOLAT

Etape 3

Pour la mousse chocolat, versez le lait dans une casserole et faites le chauffer jusqu'à ébullition. Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus. Laissez reposer 2 à 3 minutes et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu'une ganache.
Etape 4 - MILLE-FEUILLES DE CREPES AU CHOCOLAT

Etape 4

Laissez tiédir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.
Etape 5 - MILLE-FEUILLES DE CREPES AU CHOCOLAT

Etape 5

Déposez un cercle à pâtisserie sur les crêpes et découpez ce qui dépasse autour.
Etape 6 - MILLE-FEUILLES DE CREPES AU CHOCOLAT

Etape 6

Pour le montage,déposez une crêpe sur un plat de service entouré du cercle à pâtisserie imbibez-la de sirop chaud et déposez 1 louche de mousse au chocolat. Refaites la même opération jusqu'à épuisement des crêpes et de la mousse.
Mettez au frais toute une nuit.
Etape 7 - MILLE-FEUILLES DE CREPES AU CHOCOLAT

Etape 7

Pour le miroir au chocolat, faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins. Laissez agir 2 à 3 minutes et mélangez au fouet.

Etape 8

Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tiédir. Après refroidissement,versez-le sur le dessus du gâteau de crêpes. Laissez prendre au frigo 1 à 2 heures et démoulez le cercle. Décorez d'un mélange de noisettes, amandes caramélisées de style vahiné.

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge) Maury (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

1047Kcal52%

Calories

90.9g30%

Glucides

62.9g97%

Lipides

36.7g100%

Gras sat.

25.2g50%

Protéines

6.5g26%

Fibres

45.2g50%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 440g
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:



Par melwano





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