Pièce montée sur nougatine pour un double anniversaire

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 8 cl d'eau
• 10 cl lait frais entier
• 1 c à café de sel
• 1 c à café de sucre
• 75 g de beurre
• 100 g de farine
• 3 oeufs

Pour la crème pâtissière :

• 4 jaunes d’oeufs
• 30 g de fécule de maïs
• 80 g de sucre
• 35 cl lait frais entier
• 35 g de beurre à T°C ambiante
• 1 gousse de vanille
• rhum

Pour la nougatine :

• 200 g de de sucre
• 200 g amandes effilées
• 50 g de glucose (facultatif)

Pour le glaçage des choux :

• 200 g de sucre
• un peu d'eau