Ptitchef

Pièce montée sur nougatine pour un double anniversaire

Dessert
15 parts
45 min
20 min
facile
361 Kcal
A ceux qui croient que les meilleurs desserts sont ceux qui ne sont pas bons pour la ligne ...

Ingrédients

Nombre de parts: 15

Pour la pâte à choux :

8 cl d'eau

10 cl lait frais entier

1 c à café de sel

1 c à café de sucre

75 g de beurre

100 g de farine



Pour la crème pâtissière :

4 jaunes d’oeufs

30 g de fécule de maïs

80 g de sucre

35 cl lait frais entier

35 g de beurre à T°C ambiante

1 gousse de vanille



Pour la nougatine :

200 g de de sucre

200 g amandes effilées

50 g de glucose (facultatif)


Pour le glaçage des choux :

200 g de sucre

un peu d'eau

Préparation

  • Pâte à choux :
    Verser le lait et l'eau dans une casserole avec le sel, le sucre et le beurre.
    Porter à ébullition en remuant avec une spatule.
    Ajouter la farine d'un coup et tourner énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte.
  • Hors du feu, ajouter les œufs entiers un par un, en veillant à ce que le 1er soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
    La pâte est prête quand elle forme une pointe lorsque l'on en prélève un peu avec son doigt.
    Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer de petits tas un peu espacés.
  • Crème pâtissière :
    Dans une casserole, mettre la fécule et la moitié du sucre. Verser le lait en tournant à l'aide d'un fouet.
    Ajouter la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée et porter à ébullition en fouettant.
  • Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs 3 minutes avec le reste de sucre. Arroser avec un peu du lait, toujours en fouettant
    Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire en remuant constamment. Retire du feu dès l'ébullition.
  • Placer la crème dans un saladier et plonger celui-ci dans un autre récipient rempli de glaçons
    Lorsque la crème a tiédi (50°C), incorporer le beurre en fouettant vivement.
  • Nougatine :
    Mettre le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole à fond épais (si possible en cuivre) et le cuire sans remuer jusqu'à coloration foncée. Ajouter alors les amandes effilées et remuer pour bien amalgamer.
    Poser un cercle à mousse sur une plaque huilée et verser la nougatine en étalant bien la préparation afin d'obtenir une épaisseur régulière (Vous pouvez aussi étendre la nougatine à l'aide d'un rouleau huilé sur une plaque également huilée).
  • Glaçage des choux :
    Ici, il s'agit de tremper rapidement les choux dans un sucre cuit au grand cassé.
    Verser le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et commencer la cuisson doucement. Augmenter la température peu à peu. Pour vérifier la cuisson, soit vous utilisez un thermomètre à sucre (température du grand cassé entre 144° et 155°) soit vous le faîtes manuellement. Pour se faire, vous plongez vos doigts dans un bol d'eau froide et vous prélevez un peu de sirop de sucre entre votre pouce et l'index mouillés, puis vous replongez vos doigts dans le bol d'eau froide. Pour obtenir la consistance du grand cassé, le sucre doit casser facilement (au niveau du petit cassé, le sucre reste souple).

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 119g
Calories: 361Kcal
  • Glucides: 43.8g
  • Lipides: 16.3g
  • Gras sat.: 5.6g
  • Protéines: 7.3g
  • Fibres: 2g
  • Sucre: 37.2g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 16

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Questions:

Tps de cuisson et temperature pour les choux ? J'ai un four a chaleur tournante

Réponse:

Normalement il est recommandé de cuire la pâte à choux en position four statique. Moi je répondrais que cela dépend des fours. Chez moi, la cuisson dure 35 à 40 min en chaleur tournante à 180° Je vous conseille de faire un essai avec quelques choux avant. Les choux doient être bien secs afin de ne pas être détrempés par la garniture




Commentaires des membres:

Janot, 14/02/2018

J'ai essaye cette recette avec du poulet aussi ,elle est bonne soit avec le thon ou le poulet

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
30/03/2015

Trop salé

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
24/07/2011

C'est la deuxième fois que je fais cette recette, c'est toujours un succès !!!

(0) (0) Signaler

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