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Bavarois choco-orange pour un double anniversaire

Dessert
4 parts
20 min
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Génoise :


90 g de sucre

50 g de farine + 40 g de fécule de maïs

1 cuillère à café de levure chimique


Bavarois au chocolat :

200 g de chocolat noir

8 g de gélatine

1 oeufs + 3 jaunes

100 g de sucre

25 cl de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé


Crème à l'orange :

1 oeuf

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de maïzena

125 ml de jus d'orange

1 noix de beurre

Croustillants de chocolat

½ feuille de brik

60 g de chocolat noir

Paillettes alimentaires dorées

Préparation

  • Préparer la génoise et y découper un cercle.
  • Pour le bavarois au chocolat, faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie, y rajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
  • Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment du mélange. Puis ajouter le chocolat fondu.
  • Monter la crème très froide en chantilly ferme et sucrer la avec le sucre vanillé. Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolaté.
  • Pour la crème à l'orange, battre l'oeuf avec le sucre, rajouter la maïzena, bien mélanger et rajouter le jus d'orange chaud.
  • Faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Hors feu rajouter une petite noix de beurre et bien mélanger.Laisser refroidir.
  • Faire cuire la ½ feuille de brick sur un plateau dans un four chaud, elle doit être dorée et croustillante. L'écraser à la main pour en faire des fines miettes.
  • Dans une terrine, mélanger les miettes de la feuille de brick et le chocolat fondu au bain marie.Etaler finement le mélange sur une feuille de papier cuisson, et saupoudrer de paillettes dorées.
  • Dés que ça commence à se raffermir, marquer les triangles avec un couteau et laisser au frais.
  • Mettre la génoise dans un cercle pâtissier. Mettre la crème à l'orange dans une poche à douille et faire des cercles concentriques sur la génoise.
  • Recouvrir de bavarois au chocolat .Mettre au frais pour une nuit. Ôter le cercle et décorer les parois du gâteau avec les croustillants au chocolat.

Photos

Bavarois choco-orange pour un double anniversaire, photo 1
Bavarois choco-orange pour un double anniversaire, photo 2
Bavarois choco-orange pour un double anniversaire, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

28/01/2013

C tresbon

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