Poire confite au gewurztraminer et gingembre à la mousse de mascarpone
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Ingrédients
4
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Préparation
Préparation10 min
Cuisson30 min
Préparation des poires; laver les poires et les éplucher en laissant les queues .
Préparer le sirop pour pocher les poires en mélangeant ; le vin, le miel, 150 g de sucre, une gousse de vanille fendue et grattée, le gingembre. porter le sirop à ébullition puis laisser frémir 5 minutes avant d'y plonger délicatement les poires Il faut pocher les poires pendant environ 25 minutes.
Retirer les poires du sirop avec une écumoire et les laisser refroidir. Quand elles sont froides , couper les poires en 2 Mettre de côté la partie avec la queue. Couper la partie basse dés en ayant pris soin de retirer le trognon. réserver .
Préparation de la mousse de mascarpone;séparer les blancs des jaunes . réserver les blancs . Mélanger les jaunes avec 60 g de sucre . Faire blanchir le mélange pendant 7 minutes. Ajouter le mascarpone petit à petit et battre à nouveau pendant 4 minutes .
Ajouter l'essence d'amande amer et battre à nouveau quelques secondes. Battre les blancs en neige bien fermes avec le sucre glace. Incorporer 1/3 de la préparation au mélange précédent pour détendre l'appareil puis ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une maryse.Mélanger les dés de poires à la mousse de mascarpone.
Mélanger les dés de poires à la mousse de mascarpone.- Dans des coupes à dessert , déposer 2 cuillères à soupe du mélange mousse de mascarpone aux dés de poires . Déposer une 1/2 poire sur le dessus . réserver au réfrigérateur au moins 3 heures . La mousse doit être bien froide.
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