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Tatin de banane au caramel au beurre salé

Dessert
8 parts
30 min
30 min
moyen
661 Kcal
vous connaissez surement la tarte tatin traditionnelle avec des pommes caramélisées.
Pour la petite histoire, les soeurs tatin travaillaient dans un restaurant au coeur de Paris. Une erreur inattention et voilà les pommes brulées, caramélisées par le sucre des fruits. Au lieu de les jeter, elles décident de les mettre dans un plat et de les recouvrir d’une pâte pour éviter de les bruler d’avantage. Le résultat fût surprenant mais très apprécié. Et voilà comment est née la tarte tatin

Ingrédients

Nombre de parts: 8



120g de sucre

120g de beurre

2 cc de fleurs de sel

50cl de crème fraiche à 30% de matière grasse

Préparation

  • Couper chaque banane en 4 tronçons et les arroser de jus d’un citron
    Pré-chauffez le four à 180 C
  • Pour faire le caramel pour les fruits mettre 60g de sucre, 60g de beurre dans une poêle à poignet amovible type téfal
    Lorsque le caramel est blond, ajouter les bananes debout ( hors du feu pour éviter de se bruler avec le caramel) et remettre à feu doux pendant environ 20 min avec un couvercle pour les tasser un peu.
  • Pendant ce temps là, préparer le caramel au beurre salé avec à nouveau 60g de beurre, 60g de sucre, 2 cc de fleurs de sel et un peu d’eau. Quand le caramel brunit arrêter la cuisson et ajouter la crème fraîche
  • Quand les bananes sont cuites dans la poêle, les couvrir d’une pâte brisée en ajustant bien les bords vers l’intérieur de la poêle et la mettre au four à 180 C pendant 30 minutes
  • Pour faire de la chantilly rapidement, utilisez un Siphon , le remplir de crème fraîche 30% de MG ( plus la crème est grasse, mieux sera la tenue de la chantilly), de sucre glace et de jus de 2 citrons sans pulpe. Y mettre deux cartouches pour siphon et la réserver au frigo.Une fois la tarte cuite, laisser la reposer 10min et démouler délicatement
  • Pour le dressage, décorer l’assiette en vague avec le caramel beurre salé que vous aurez mis dans une bouteille à pipette, coupez la tarte en 8 et décorer de chantilly

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 283g
Calories: 661Kcal
  • Glucides: 53.3g
  • Lipides: 45.6g
  • Gras sat.: 28.7g
  • Protéines: 5.3g
  • Fibres: 3.6g
  • Sucre: 33.9g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 31

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc



Commentaires des membres (28):

jessi18, 27/10/2013

Sublime cette recette

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11/03/2013

Booon

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10/03/2013

Je vais la faire pour changer de la tatin merçi hummmmmmmmmm

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jibus, 08/03/2013

JE VAIS L ESSAYER MAIS CE DOIT ETRE DELICIEUX MERCI

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08/03/2013

Dommage que l'histoire des soeurs Tatin soit purement inventée et fausse aujourd’hui il y a internet quand on sait pas...

(0) (1) Signaler
Maria Lidia
Maria Lidia, 08/03/2013

Bonne idée, je vais l'essayer!

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DoumeDom, 07/03/2013

Je vais bientôt tester cette jolie recette .....Merci

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marmotemu
marmotemu, 07/03/2013

Sa ma l'air appétissant!

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07/03/2013

Très bon !!!

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honorine, 07/03/2013

Trop sucrée je n'ai pas aimé rien ne vaut la vraie tarte tatin !

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