Ptitchef

Guacamole de haricot de soissons, marinière de moules tomatée et chips de chorizo

Entrée
3 parts
50 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Guacamole de haricot :

250 g de haricot de Soissons

1 cube de bouillon de volaille

1 branche de thym

Sel


Confit de tomate :


4 gousses d'ail

Huile d'olive, sel, poivre, thym, laurier


Marinière de moules tomatée :

1 litre de moule de Bouchot de la baie du Mont Saint Michel

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de confit de tomate

Sel, poivre


Chips de Chorizo :

12 à 16 tranches fines de chorizo doux

Réduction de vinaigre balsamique

Préparation

  • Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures. Egoutter. Plonger dans une casserole d'eau froide avec le bouillon de volaille et le thym. Cuire à feu doux et couvert pendant 2 heures.
  • Ecosser les haricots à la main. Passer les haricots au moulin à légumes mécanique. Détendre avec 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Conserver au frais.
  • Monder les tomates , couper en deux et épépiner. Placer dans un plat du four, arroser d'un filet d’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail non épluchées, le thym et la feuille de laurier.
  • Assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire au four à 90 ° pendant 90 minutes. Laisser tiédir et hacher finement au couteau.
  • Gratter et nettoyer les moules. Placer dans un faitout, couvrir et faire ouvrir sur feu vif. Mélanger régulièrement. Dès que les moules sont ouvertes, retirer du feu, égoutter et laisser tiédir. Récupérer les mollusques, placer au frais et jeter les coquilles. Confectionner une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et la purée de tomate. Assaisonner avec le sel et le poivre. Maintenir à température ambiante. Assaisonner les moules au moment de consommer.
  • Placer les tranches de chorizo sur une place du four garnie d'un papier cuisson ou d'une toile en silicone. Cuire au four à 205° pendant 5 minutes. Débarrasser sur du papier absorbant, essuyer et laisser sécher.
  • Dresser le guacamole à l'aide d'un emporte-pièce. Répartir la marinière de moule froide assaisonnée autour. Parsemer de confit de tomate. Arroser d'un filet de réduction de vinaigre balsamique. Planter les tranches de chorizo dans le guacamole.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Guacamole de Haricot de Soissons, Marinière de Moules Tomatée et Chips de Chorizo, photo 1Guacamole de Haricot de Soissons, Marinière de Moules Tomatée et Chips de Chorizo, photo 2Guacamole de Haricot de Soissons, Marinière de Moules Tomatée et Chips de Chorizo, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

ChénasVallée du Rhone, Rouge
Puligny MontrachetBourgogne, Blanc
Beaune blancBourgogne, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Guacamole de fèves au chorizo
Guacamole de fèves au chorizo
2 parts
30 min
facile
Recette Guacamole à la papaye
Guacamole à la papaye
6 parts
30 min
facile
3.7 / 5
Recette Guacamole express, pas à pas
Guacamole express, pas à pas
4 parts
10 min
facile
4.1 / 5
Recette Risotto au fromage et au chorizo
Risotto au fromage et au chorizo
2 parts
50 min
facile
3.7 / 5
Recette Moules frites expliquées pas à pas
Moules frites expliquées pas à pas
2 parts
1h10m
facile
4.4 / 5

Recettes

A lire également

Ptitchef a testé : les chips de légumes Bret'sPtitchef a testé : les chips de légumes Bret'sLes chips : le fulgurant succès !Les chips : le fulgurant succès !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert avez-vous prévu pour Noël?
Votez