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Moules en vinaigrette aux poivrons et coriandre

Entrée
6 parts
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 et 2/3 lb de moules

2 et 2/3 cuillères à table de beurre

1 grosse échalote sèche environ

8 cuillères à thé de vin blanc

4 brins de persil

3 et 1/3 cuillères à table de vinaigre balsamique

Sel et poivre

6 cuillères à table + 2 cuillères à thé d'huile d'olive

2/3 lb poivrons multicolores

10 brins de coriandre fraîche

Préparation

  • Grattez et lavez les moules à grande eau.Ciselez l'échalote sèche.Hachez le persil.
  • Dans une marmite haute et large, faites fondre le beurre et faites suer l'échalote ciselée. Ajoutez le persil, une pointe d'ail ainsi que les moules.
  • Ajoutez le vin blanc et faire cuire à couvert à feu vif durant 5-7 minutes. Remuez de temps à autre la marmite.Laissez refroidir.
  • Dans un bol, versez le vinaigre balsamique. Salez et poivrez et mélangez pour bien dissoudre le sel. Ajouter l?huile et mélangez sans excès.
  • Taillez les poivrons en très fine brunoise.Hachez grossièrement la coriandre.
  • Ajoutez les poivrons et la coriandre à la vinaigrette, mélangez.
  • Décoquillez les moules en les détachant complètement de leur coquille, les remettre dans une coquille.
  • Filtrez le jus de cuisson des moules dans une étamine ou un tamis.
  • Prélevez 3 cuillères à table de jus de cuisson et les ajouter à la vinaigrette.
  • Dressez les moules dans des assiettes, et versez la vinaigrette sur les moules. Servir.

Photos

MOULES EN VINAIGRETTE AUX POIVRONS ET CORIANDRE, photo 1MOULES EN VINAIGRETTE AUX POIVRONS ET CORIANDRE, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc





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