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Moules en vinaigrette aux poivrons et coriandre

Entrée
6 parts
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 et 2/3 lb de moules

2 et 2/3 cuillères à table de beurre

1 grosse échalote sèche environ

8 cuillères à thé de vin blanc

4 brins de persil

3 et 1/3 cuillères à table de vinaigre balsamique

Sel et poivre

6 cuillères à table + 2 cuillères à thé d'huile d'olive

2/3 lb poivrons multicolores

10 brins de coriandre fraîche

Préparation

  • Grattez et lavez les moules à grande eau.Ciselez l'échalote sèche.Hachez le persil.
  • Dans une marmite haute et large, faites fondre le beurre et faites suer l'échalote ciselée. Ajoutez le persil, une pointe d'ail ainsi que les moules.
  • Ajoutez le vin blanc et faire cuire à couvert à feu vif durant 5-7 minutes. Remuez de temps à autre la marmite.Laissez refroidir.
  • Dans un bol, versez le vinaigre balsamique. Salez et poivrez et mélangez pour bien dissoudre le sel. Ajouter l?huile et mélangez sans excès.
  • Taillez les poivrons en très fine brunoise.Hachez grossièrement la coriandre.
  • Ajoutez les poivrons et la coriandre à la vinaigrette, mélangez.
  • Décoquillez les moules en les détachant complètement de leur coquille, les remettre dans une coquille.
  • Filtrez le jus de cuisson des moules dans une étamine ou un tamis.
  • Prélevez 3 cuillères à table de jus de cuisson et les ajouter à la vinaigrette.
  • Dressez les moules dans des assiettes, et versez la vinaigrette sur les moules. Servir.

Photos

MOULES EN VINAIGRETTE AUX POIVRONS ET CORIANDRE, photo 1
MOULES EN VINAIGRETTE AUX POIVRONS ET CORIANDRE, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc

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