MOULES EN VINAIGRETTE AUX POIVRONS ET CORIANDRE

Préparation

• Grattez et lavez les moules à grande eau.Ciselez l'échalote sèche.Hachez le persil.
• Dans une marmite haute et large, faites fondre le beurre et faites suer l'échalote ciselée. Ajoutez le persil, une pointe d'ail ainsi que les moules.
• Ajoutez le vin blanc et faire cuire à couvert à feu vif durant 5-7 minutes. Remuez de temps à autre la marmite.Laissez refroidir.
• Dans un bol, versez le vinaigre balsamique. Salez et poivrez et mélangez pour bien dissoudre le sel. Ajouter l?huile et mélangez sans excès.
• Taillez les poivrons en très fine brunoise.Hachez grossièrement la coriandre.
• Ajoutez les poivrons et la coriandre à la vinaigrette, mélangez.
• Décoquillez les moules en les détachant complètement de leur coquille, les remettre dans une coquille.
• Filtrez le jus de cuisson des moules dans une étamine ou un tamis.
• Prélevez 3 cuillères à table de jus de cuisson et les ajouter à la vinaigrette.
• Dressez les moules dans des assiettes, et versez la vinaigrette sur les moules. Servir.