Cassolette de Moules au Poivron Rouge et Coriandre

Préparation

• Nettoyer et laver plusieurs fois les moules. Laver la branche de céleri et la couper en petit tronçons.
• Éplucher et émincer l'échalote.
• Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive le céleri et l'échalote.
• Ajouter les moules et verser le Noilly Prat.
• Sur feu vif, faire ouvrir les moules, et stopper aussitôt la cuisson.
• Décortiquer les moules et réserver. Filtrer le jus et en conserver 15 cl.
• Laver le poivron, ôter le pédoncule, le couper en quatre, enlever les graines et les parties blanches.
• Émincer en petits dés les morceaux de poivron. Éplucher et émincer l'oignon.
• Faire revenir celui-ci dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
• Puis ajouter les dés de poivron, la gousse d'ail et le piment oiseau émincés.
• Verser le jus filtré des moules, puis la coriandre et le persil ciselés.
• Laisser mijoter 10 minutes à feu doux à partir du frémissement. Saler, poivrer à convenance.