Cassolette de moules aux poireaux

Name: Cassolette de moules aux poireaux
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 kg de moules; 2 dl de vin blanc; 75 g échalotes; 400 g de blancs de poireaux; 1 gousse d'ail; 1 dl de crème (1/2+1/2); 2 tomates épluchées coupées en dés; Pour la sauce hollandaise;; 150 g de beurre; 2 jaunes d’oeufs; 1 cuillère à soupe d'eau; sel et poivre

Entrée

Difficile

50 min

679 Kcal

C'est excellent parait t - il! Vous pouvez en préparer aussi !

Vous allez aimer

Préparation

Préparation30 min

Cuisson20 min

Dans une casserole, cuire les moules avec le vin blanc, les échalotes, du poivre,
Les décortiquer.
couper les blancs de poireaux en tronçons de 4 cm et les tailler en fins tronçons.
Dans une sauteuse, cuire les poireaux avec du beurre, du sel et poivre et l'ail.
Lorsqu'ils sont cuits, ajouter la moitié de la crème ( 1 demi dl)
Réduire le jus de cuisson des moules
Ajouter la crème restante, et la faire cuire à gros bouillons pendant plusieurs min pour la réduire assez
Ajouter alors les dés de tomates
Hors du feu, ajouter la sauce hollandaise
Mettre les jaunes avec l'eau ,le sel et poivre dans un poêlon sur un bain marie à température constante.
Battre au fouet pour la monter comme une mayonnaise.
Ajouter alors les morceaux de beurre en petits dés!! un a la fois jusqu'à ce qu'il soit incorporé!
Ajouter le jus du demi citron
Mettre alors un lit de poireaux dans les cassolettes, et puis y ajouter les moules dans leur sauce
Les mettre dans le four à gratiner pendant quelques minutes!