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Mousses de saumon et crevettes sauce corail

Entrée
6 parts
25 min
30 min
facile
Voici un délice à partager. Les mousses sont très fondantes, et la sauce très bien équilibrée, on y retrouve la saveur de tous les ingrédients. A essayer pour toute occasion. C'est une recette très simple, délicieuse, et qui peut très bien être servie en plat si on y ajoute du riz.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

1) Pour les mousses:

400 g de saumon frais surgelé sans peau

200 g de crème fraîche épaisse

3 blancs d'oeufs

1 cuillère à soupe de basilic haché

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

sel et poivre


2) Pour la sauce:

18 grosses crevettes


2 échalotes

25 cl de crème liquide

15 cl de vin blanc

5 cl de whisky

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

sel et poivre, Cayenne

Préparation

  • Préparer les mousses de saumon:
    Préchauffer le four à 180°C. Couper en morceaux le saumon, le disposer dans un mixer. Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Garnir un moule silicone à 6 empreintes de cette préparation.
  • Cuire environ 20 minutes et laisser tiédir avant de démouler.
  • Préparer la sauce:
    Décortiquer les crevettes et les réserver. Conserver les têtes et les carapaces.
  • Couper en dés les échalotes et la carotte. Les faire revenir 3 minutes dans un peu d'huile. Ajouter les têtes et carapaces de crevettes. Remuer 5 minutes, arroser du whisky et flamber.
  • Verser le vin, le concentré de tomates, du sel, du poivre, et couvrir d'eau à hauteur. Laisser frémir 20 minutes.
  • Filtrer dans une passoire fine en pressant bien et faire réduire à 20 cl. Ajouter la crème et le piment de Cayenne (au goût). Éventuellement rectifier l'assaisonnement. Faire réduire 5 minutes.
  • Dresser les assiettes:
    Réchauffer si nécessaire les mousses de saumon, 2 minutes au micro-onde. Disposer sur chaque assiettes une mousse et trois crevettes. Napper d'un peu de sauce et servir le restant en saucière.
L La bulle d'Emilie

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Côtes de Provence blancProvence, Blanc



Commentaires des membres:

Lina14, 30/08/2018

Super bonne entrée

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