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Panna cotta de petits pois à la menthe, chips de jambon de bayonne.

Entrée
4 parts
10 min
10 min
moyen
326 Kcal
ou

Ingrédients

4 parts
?400g de petits pois frais écossés ou surgelés

?4 feuilles de gélatine

?25cl de bouillon de légumes

?2 tranches de jambon de Bayonne

?1 bouquet de menthe

?25cl de crème liquide

?1 c à soupe d'huile

?sel et poivre

Préparation

Faites ramollir deux feuilles de gélatine.

Faire cuire les petits pois dans une grande quantité d'eau bouillante et salée. 15 minutes pour des petits pois frais, 10 minutes pour des petits pois surgelés.

Une fois cuits, les retirer et les égoutter.

Portez le bouillon à ébullition. Essorez les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le bouillon.

Répartissez une à deux cuillère à soupe de petits pois dans 4 verrines assez hautes, et versez dessus le bouillon. Placez au frais.



Faites ramollir les deux feuilles de gélatine restantes dans l'eau froide.

Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Réservez quelques sommités pour le décor, ciselez le reste.

Mixez les petits pois avec la crème liquide et la menthe ciselée.

Passez la crème au chinois étamine pour éliminer les petits morceaux de peau des petits pois ( votre crème n'en sera que plus onctueuse)

Versez la crème de petits pois dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux, aux premiers frémissement, retirez-la du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans la crème de petits pois chaude en fouettant.



Vérifiez que la gélatine à bien prise dans les verrines et versez la crème de petits pois dessus.

Remettre au frais pendant au moins 2 heures.



Coupez les tranches de jambon de Bayonne en lanières. Faites chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les lanières de jambon de Bayonne. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Répartissez les lanières de jambon de Bayonne sur les panna cotta et décorez de petits bouquets de menthe.

Servez !!

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Languedoc rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

326Kcal16%

Calories

10.1g3%

Glucides

24.2g37%

Lipides

15g75%

Gras sat.

13.5g27%

Protéines

6g24%

Fibres

5.5g6%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 253g
ProPoints: 9 (1 part)
SmartPoints: 13 (1 part)
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque





Commentaires des membres:

19/08/2014

C'est aussi bon que joli ! Pour ceux qui aiment les petits pois...
Petits pois et menthe du jardin, c'est délicieux.
À préparer la veille car deux phases de refroidissement.

J'ai cuisiné cette recette
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