Chauffez une poêle et faites revenir les lardons 3 à 4 mn à feu doux afin qu'ils rendent leur graisse.
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Retirez le cœur. Détaillez-les en lamelles. Pelez et émincez les oignons. Ajoutez les pommes et les oignons dans la poêle avec les lardons. Poursuivez la cuisson 5 mn sans laisser colorer. Ajoutez la choucroute. Mélangez-la en l'effilochant à la fourchette, puis réservez.
Mélangez les œufs, le fromage blanc, la crème et le gruyère râpé. Poivrez largement.
Préchauffez votre four sur th 6-7 - 200°.
Déroulez la pâte brisée. Garnissez-en un moule à tarte de 25 cms de diamètre. Piquez le fond à la fourchette. Remplissez-le de la choucroute tiédie. Versez le mélange œufs-fromage-crème.
Faites cuire à four chaud pendant 25 mn. Laissez reposer 10 mn, puis démoulez et servez.
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