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Salade folle à ma façon pour noel

Entrée
4 parts
12 heures
facile
Voici une recette simple, fraîche, cela a toutes les qualités pour précéder un repas un peu riche.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Magrets de canards séchés (2 plaquettes)

1 bloc de foie gras à température ambiante

Foie gras mi-cuit (1 tranche ou 2)

Mesclun ou mâche

-  1 Mangue découpée en dés

Huile de Pistache de chez Gourmeticône (ou autre)

Vinaigre balsamique blanc

Sel et poivre du moulin

Quelques pistaches torréfiées non salées et concassées

10 tomates cerises coupées en deux (pour la décoration)

Préparation

  • Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l'huile de pistache, sel et poivre du moulin. Réserver.
  • A préparer la veille si possible :
    Dégraisser les magrets de canards et confectionner des millefeuilles de magrets en tartinant une tranche de magret avec un peu de foie gras puis superposer une seconde tranche, tartiner de nouveau et ajouter une troisième tranche et ainsi de suite jusqu'à obtenir un millefeuille composé de 5 tranches de magrets (ne pas tartiner la dernière tranche).
  • Mettre les millefeuilles au réfrigérateur quelques temps ou au mieux, jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain:
    Découper (aux ciseaux) dans le sens de la longueur les millefeuille en lamelles et remettre au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
  • Peler et couper la mangue en dés, assaisonner avec un peu de sel et poivre et un peu de vinaigrette de pistache.
    Couper quelques dés de foie gras mi-cuit.
    Assaisonner la salade avec la vinaigrette.
  • Disposer un peu de salade dans les assiettes ou pourquoi pas dans de petits bols assez larges. Ajouter les lamelles de magrets en les éparpillants. Disposer un peu de salsa de mangue au milieu et éparpiller les dés de foie gras. Décorer avec les tomates cerises.
  • Terminer en "saupoudrant" sur l'ensemble un peu de pistaches concasssées.
N NUAGE DE LAIT

Photos

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