Soufflés d'asperges vertes au jambon de Parme

Préparation

• Préchauffer le four à 210°C.
  
  Laver les asperges,retailler leur base.Les faire cuire 10 à 12 minutes dans de l'eau bouillante salée.Les égoutter.
  
  Couper les asperges en tronçons.Les mixer.Faire sécher la purée 3 minutes sur feu doux en mélangeant sans cesse.
  
  Dans une casserole,faire fondre le beurre.Ajouter la farine en pluie tout en remuant afin d'obtenir un roux.Verser le lait.Fouetter et faire épaissir.
  
  Hors du feu,ajouter la purée d'asperge,4 jaunes d'oeufs,le jambon haché,la ciboulette,le parmesan et une pincée de muscade.Saler et poivrer.
  
  Monter les blancs les 6 blancs d'oeufs en neige.Les ajouter à la préparation.
  
  Verser dans 6 ramequins et enfourner pour 20 minutes.Servir.