Ptitchef

Tatin d'endives aux châtaignes et au chèvre frais

Entrée
6 parts
25 min
20 min
facile
Le tatin d'endives revisitée, ou comment allier l'amertume des endives caramélisées à la douceur du chèvre et des châtaignes : une tarte salée surprenante, qui fait l'unanimité !

Ingrédients

Nombre de parts: 6

6 endives (6 à 7, de petite taille)

40 g de beurre au sel de Guérande

Miel liquide

200 g de fromage de chèvre frais

250 g de châtaignes bio (en bocal de préférence)

Poivre (du moulin)

Préparation

  • Trancher les endives préalablement nettoyées en deux dans le sens de la longueur, puis tailler la base en pointe.
  • Dans la grande sauteuse, faire fondre le beurre salé puis verser deux grosses cuillerées à soupe de miel. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que l’ensemble mousse.
  • Disposer les endives sur la face intérieur, baisser le feu puis faire réduire jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées, mais sans les retourner. Réserver.
  • Beurrer le fond du plat à tarte, puis disposer les endives en étoile, face sur le plat, base au centre. Émietter les châtaignes, avec quelques gros morceaux, entre les endives, puis recouvrir de fromage de chèvre frais. Poivrer légèrement.
  • Recouvrir avec la pâte feuilletée et foncer les bords afin de bien couvrir l'ensemble. Enfourner pour 20 minutes dans le four chaud (thermostat 7 ou 210°C) ; la cuisson terminée, retourner le tatin dans un plat de service.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc
SancerreCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

Marina10, 26/02/2016

Très bonne recette :-)

J'ai opté pour une cuisson plus lente (30mn) mais à 180°C, avec de la pâte sans gluten ni lactore (nouveauté de chez Croustipâte) ; franchement, l'essayer c'est l'adopter !

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