Ptitchef

Terrine de cabillaud

Entrée
4 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
250 g de filet de cabillaud

1 oignon rouge + 1 oignon jaune


2 petites tomates charnues


7 cl de crème fraîche légère

1 sachet ou 1 cube de bouillon de légumes au vin blanc

1 cuillère à café de moutarde au piment d'Espelette ou à l'ancienne

Une quinzaine de brins de ciboulette

1 filet de citron

Huile d'olive, sel, poivre

Préparation

  • Faire cuire le cabillaud dans un grand volume d'eau avec un cube ou un sachet de bouillon de légumes au vin blanc pendant 6 à 8 minutes. Réserver le poisson et l'eau de cuisson.
  • Éplucher les 2 oignons et les détailler en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  • Détailler la courgette en rondelles et la mêler aux oignons quand ils commencent à être bien dorés. Ajouter la moutarde, le filet de citron et une louche de bouillon de légumes.
  • Laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau puis ajouter les deux tomates épluchées et détaillées en petits dés. Saler légèrement, poivrer.
  • Dans un bol, battre les 3 oeufs en omelette avec la crème fraîche légère. Saler et poivrer. Puis incorporer à la poêle avec le poisson émietté. Laisser cuire deux minutes puis retirer du feu.
  • Rectifier l'assaisonnement et mettre de la ciboulette ciselée.
  • Verser le tout dans un moule à cake en silicone de préférence pour éviter d'avoir à rajouter de la matière grasse.Enfourner à 170° pour environ 30 minutes.

Photos

Terrine de cabillaud, photo 1Terrine de cabillaud, photo 2

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MercureyBourgogne, Rouge
SancerreCentre - Val de loire, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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