Terrine de courgettes, menthe,coriandre.

Préparation

• Préchauffer le four à 170 ou 180°.
• Laver et sécher les courgettes, les couper en petits dés, les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, ajouter les échalotes hachées, cuire encore 5 minutes.
• Retirer du feu, saler, poivrer, laisser refroidir.
• Mélanger 5 oeufs dans un grand bol, ajouter le chèvre frais, la crème liquide, sel, poivre, menthe et coriandre.
• Ajouter les courgettes refroidies, verser l'ensemble dans un grand moule à cake beurré, faire cuire au bain marie 1 heure 15 environ.
• Laisser reposer toute une nuit au frais, servir avec un peu de mayonnaise, sauce cocktail ou nature.