Ptitchef

Bar grillé aux endives confites à l' oignon de roscoff et poivron grillé de mamigoz

Plat
2 parts
20 min
25 min
moyen
En voilà un titre qui se la pète !
Mais il a bien raison ce petit bar à deux places

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 Bar " portion "

2 endives Prince de Bretagne

1 poivron rouge

1 bel Oignon rosé de Roscoff



Beurre ½ sel

Sel, poivre

Huile d'olive

Epices pour Pommes de terre sautées

Epices poisson Panchphoran

Persil pour la déco

Préparation

  • Etape 1 - Bar Grillé aux endives confites à l' oignon de Roscoff et poivron grillé de Mamigoz
    Commencez par préparer le Bar, si ce n'est déjà fait.
    Lavez et coupez le poivron épépiné en quartiers
    Gardez 1 quartier pour farcir le Bar.

    Dans une coupelle mélangez 1 càc de Panchphoran
    dans 2 càs d'huile d'olive.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le poisson de ce mélange de chaque coté. Déposez votre poisson dans un plat à gratin.
    Ouvrez le bar, et enduisez l'intérieur d'huile épicée avant d'y déposer le poivron en mini cubes.
    Refermez le bar à l'aide de piques disposés en croix. Utilisez le reste d'huile pour les poivrons puis disposez-les autour du poisson.
  • Etape 2 - Bar Grillé aux endives confites à l' oignon de Roscoff et poivron grillé de Mamigoz
    Programmez le four Cyclonique 15 minutes / 200°
    Pendant ce temps lavez puis coupez les endives en deux pour enlever le centre qui est source d'amertume. Coupez-les en fines lamelles.
    Epluchez et hachez au couteau l'Oignon de Roscoff
  • Etape 3 - Bar Grillé aux endives confites à l' oignon de Roscoff et poivron grillé de Mamigoz
    Dans une casserole chaude à fond épais déposez une noix de beurre demi sel. Lorsqu'il ne chante plus, ajoutez l'oignon.
    Réduisez le feu, pour permettre à l'oignon de fondre tranquillement sans brûler, ni prendre couleur. Ajoutez alors l'endive, salez et poivrez
    N'oubliez pas les épices pour pommes sautées.
    Mélangez soigneusement.
    Donnez juste un petit coup de chauffe.
    Lorsque les endives commencent à devenir transparentes couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 10 minutes.
    Pendant ce temps votre bar est presque cuit.
    Le four cyclonique s'éteint..... Laissez-le en attente.
  • Etape 4 - Bar Grillé aux endives confites à l' oignon de Roscoff et poivron grillé de Mamigoz
    Préparez votre sauce d'accompagnement :
    Dans une coupelle mettez l'échalote hachée finement, versez le jus du citron, salez et poivrez. Mettez au micro ondes 1 minute à 60% de la puissance. Vous devez obtenir une échalote confite baignant dans un jus mousseux. Ajoutez alors 2 noix de beurre demi-sel et remettez au micro ondes 1 minute à 40 % de puissance.
    Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Etape 5 - Bar Grillé aux endives confites à l' oignon de Roscoff et poivron grillé de Mamigoz
    Reprogrammez votre four cyclonique pour 5 mn, le temps de chauffer vos assiettes de présentation.
    Commencez par le lit d'endive
    Posez dessus le bar, décorez de persil frisé et plat.
    Entourez de lamelles de poivron grillé.
    Servez avec la sauce beurre échalote citronné

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Picpoul de PinetLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge



Commentaires des membres:

frmigrac, 03/05/2014

Bon, mais complexe. J'ai du aller rechercher la composition des épices sur internet et les fabriquer moi même. De plus je pense que le four cyclonique correspond à peu près au mode chaleur tournant d'un four classique.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
sethi1er, 28/01/2014

Bonne idée de plat le bar c'est un régal de poisson !!!!!!! AA++

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jessi18, 25/01/2014

À faire

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mofi, 20/01/2014

Le bar est un peu cher, mais cette recette vaut la peine d'essayer

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20/01/2014

Bonne idée cela doit être excellent à essayer

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Wiljean
Wiljean, 20/01/2014

Excellente!

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SANIOURA, 20/01/2014

Bonne idee je vais le faire

(0) (0) Signaler

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