Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et y saisir à feu très vif les anneaux d'encornets pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter.
Cuire les tentacules dans un petit sautoir avec de l'huile d'olive environ 5 minutes, le temps de réduire de moitié le jus qu'elles vont exsuder.
Assaisonner de sel et poivre et ajouter les herbes hachées.
La cuisson des légumes s'effectue au wok. Cette cuisson doit être conduite à très forte température avec de l'huile d'olive, en remuant le wok sans cesse pour éviter que les légumes ne prennent une coloration.
En fin de cuisson, ajouter les blancs d'encornets et assaisonner.
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