Encornets sautés et légumes cuits au wok

Name: Encornets sautés et légumes cuits au wok
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: des légumes; Egalement 150 g de blanc d'encornets par personne; Persil et ciboulette hachés; Piment d'espelette en poudre; Fleur de sel, poivre du moulin

Plat

facile

30 min

Ingrédients

des légumes
Egalement 150 g de blanc d'encornets par personne
Persil et ciboulette hachés
Piment d'espelette en poudre
Fleur de sel, poivre du moulin

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson15 min

Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et y saisir à feu très vif les anneaux d'encornets pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter.
Cuire les tentacules dans un petit sautoir avec de l'huile d'olive environ 5 minutes, le temps de réduire de moitié le jus qu'elles vont exsuder.
Assaisonner de sel et poivre et ajouter les herbes hachées.
La cuisson des légumes s'effectue au wok. Cette cuisson doit être conduite à très forte température avec de l'huile d'olive, en remuant le wok sans cesse pour éviter que les légumes ne prennent une coloration.
En fin de cuisson, ajouter les blancs d'encornets et assaisonner.

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A Auberges et Bistrots de France

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