Ptitchef

Filets de sole à l'orange et au gingembre, et clafoutis de légumes

Plat
3 parts
15 min
40 min
facile
Un délicieux plat de poisson, sous une sauce légère aux saveurs très fines. Le clafoutis, léger, joué à merveille son rôle d'accompagnement original.

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Pour les filets de sole :

3 filets de sole



1 cuillère à café de gingembre moulu

2 cuillères à soupe du crème fraîche

une noix de beurre

du fumet de poisson


Pour les clafoutis :



1 courgette

2 oeufs

15 cl de crème liquide

10 g de farine

2 cuillères à soupe de parmesan

2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

herbes de Provence, sel et poivre

Préparation

  • Pour les filets de sole :
    Presser les orange et faire réduire le jus sur feu vif. Hacher l'échalote et la mélanger au gingembre.
  • Dans une casserole, faire revenir une noix de beurre avec l'échalote hachée et le gingembre. Ajouter le jus d'orange réduit et la crème fraîche.
    Laisser réduire, saler et poivrer.
  • Dissoudre le fumet de poisson dans une casserole d'eau bouillante, y laisser cuire les filets de sole une dizaine de minutes.
  • Dans l'assiette, dresser un filet de sole et le couvrir de sauce à l'orange.
  • Pour les clafoutis :
    Peler la carotte et la plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes environ. La couper en petits cubes.
  • Éplucher la courgette et la couper en petits cubes.
    Découper 3 disques dans la pâte brisée et les disposer dans 3 moules à tartelettes chemisés. Ajouter les cubes de carottes et de courgettes, parsemer d'herbes de Provence.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le parmesan. Former un puits et y verser les œufs battus. Mélanger bien au fouet puis ajouter la crème liquide. Saler, poivrer, et verser l'appareil sur les légumes dans les tartelettes.
    Faire cuire au four 15 minutes environ et servir chaud.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc





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