Éplucher et couper grossièrement l'oignon et les échalotes. Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse, et laisser cuire 5 minutes les échalotes et l'oignon. Ajouter le riz, quand il est translucide, verser dans le plat à gratin.
Couper les cuisses de poulet en deux, et les faire colorer des deux côtés. Éplucher les poivrons et les couper en cubes. Parsemer le riz avec.
Déposer le poulet dessus, saler, poivrer,ajouter le raz el hanout, badigeonner de moutarde.
Éplucher les gousses d'ail, les couper en fines rondelles, ajouter dans le plat. Déposer les tomates cerise lavées et sécher dans les creux.
Laver et sécher l'aubergine et la courgette. Couper en tranches fines l'aubergine et la courgette, remplir le plat en alternant les deux légumes. Couper les tomates et poser sur le dessus, parsemer de thym, Faire de même avec la mozzarella, verser l'huile d'olive par dessus le tout.
Cuire au four à 180° pendant 1 heure 30. Après 20 minutes couvrir le plat, 30 minutes avant la fin ajouter l'eau pour finir la cuisson du riz.
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