Gratin du sud

Ingrédients

• 1 gros oignon
• 2 échalotes
• 125 g de riz long
• Huile d'olive à volonté
• 3 cuisses de poulet
• 5 gousses d'ail
• 1 grosse courgette
• 1 aubergine
• 2 poivrons verts,
• 3 cuillères à soupe de moutarde au Riesling
• 2 cuillères à café de Raz El Hanout
• 12 tomates cerises
• 3 grosses tomates
• 10 branches de thym
• 1 boule de mozzarella
• Sel, poivre du moulin
• 1/2 verre d'eau