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Sauce bolognaise revisitée à l'agneau

Plat
4 parts
20 min
1 h 24 m
moyen
798 Kcal
Pour aujourd'hui ce sera plutôt de la cuisine latine. La célébrissime sauce (ragù) à la Bolognaise (alla Bolognese) revisitée à l'agneau, ça vous tente ?
La sauce est meilleure si préparée à l'avance et réchauffée, elle sera mieux imprégnée des saveurs de la viande. Donc n'hésitez pas à la préparer la veille.

Ingrédients

4

1) Sauce bolognaise à l'agneau:

2) Pour gratin:

Matériel

Préparation

  • 1) Ébouillanter les tomates 1 minutes avant de les passer sous l'eau froide. Les peler et en retirer le maximum de graines, couper la chair en morceaux.
  • Dans un faitout, faire revenir tout doucement l'oignon dans l'huile d'olive, avec les morceaux de carotte et de céleri taillés en tout petits dés. Ne pas laisser colorer.
    Ajouter la viande d'agneau, les morceaux de tomate, le concentré de tomates, l'ail dégermé et écrasé, les aromates, saler et poivrer généreusement.
    Ajouter un petit verre d'eau ou de bouillon de viande.
  • Laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes environ en surveillant régulièrement.
    Couvrir en fin de cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  • 2) Préchauffer le four sur position grill, à température élevée (220° au moins). Râper grossièrement le chèvre (si sa texture le permet) ou le couper en morceaux.
  • Dans un faitout, faire revenir tout doucement l'oignon dans l'huile d'olive, avec les morceaux de carotte et de céleri taillés en tout petits dés. Ne pas laisser colorer.
  • Ajouter la viande d'agneau, les morceaux de tomate, le concentré de tomates, l'ail dégermé et écrasé, les aromates, saler et poivrer généreusement. Ajouter un petit verre d'eau ou de bouillon
    de viande.
  • Laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes environ en surveillant régulièrement. Couvrir en fin de cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (787g)
Calories: 798Kcal
  • Glucides: 76.8g
  • Lipides: 30.7g
  • Gras sat.: 10.8g
  • Protéines: 42.6g
  • Fibres: 17.8g
  • Sucre: 19.3g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 25
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Cahors Sud-Ouest, Rouge

Questions:






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