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Sauce bolognaise revisitée à l'agneau

Plat
4 parts
20 min
84 min
moyen
798 Kcal
Pour aujourd'hui ce sera plutôt de la cuisine latine. La célébrissime sauce (ragù) à la Bolognaise (alla Bolognese) revisitée à l'agneau, ça vous tente ?
La sauce est meilleure si préparée à l'avance et réchauffée, elle sera mieux imprégnée des saveurs de la viande. Donc n'hésitez pas à la préparer la veille.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1) Sauce bolognaise à l'agneau:

300g d'épaule d'agneau hachée (ou unélange de collier et d'épaule)

1 gros oignon (rouge, c'est plus doux, ou jaune)

2 gousses d'ail

1kg de tomates (ou une boîte 4/4 de tomates pelées pour les flemmards)

3 cm de carotte

1 cm de côte de céleri

1 c. à café rase de concentré de tomates

sel et poivre

thym frais

romarin frais

laurier

4 c. à soupe d'huile d'olive


2) Pour gratin:

350g de pâtes courtes (type penne, farfalle, rigatoni, ou pourquoi pas des lasagnes)

1 bûche de fromage de chèvre un peu sec

la sauce bolognaise à l'agneau

Préparation

  • 1) Ébouillanter les tomates 1 minutes avant de les passer sous l'eau froide. Les peler et en retirer le maximum de graines, couper la chair en morceaux.
  • Dans un faitout, faire revenir tout doucement l'oignon dans l'huile d'olive, avec les morceaux de carotte et de céleri taillés en tout petits dés. Ne pas laisser colorer.
    Ajouter la viande d'agneau, les morceaux de tomate, le concentré de tomates, l'ail dégermé et écrasé, les aromates, saler et poivrer généreusement.
    Ajouter un petit verre d'eau ou de bouillon de viande.
  • Laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes environ en surveillant régulièrement.
    Couvrir en fin de cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  • 2) Préchauffer le four sur position grill, à température élevée (220° au moins). Râper grossièrement le chèvre (si sa texture le permet) ou le couper en morceaux.
  • Dans un faitout, faire revenir tout doucement l'oignon dans l'huile d'olive, avec les morceaux de carotte et de céleri taillés en tout petits dés. Ne pas laisser colorer.
  • Ajouter la viande d'agneau, les morceaux de tomate, le concentré de tomates, l'ail dégermé et écrasé, les aromates, saler et poivrer généreusement. Ajouter un petit verre d'eau ou de bouillon
    de viande.
  • Laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes environ en surveillant régulièrement. Couvrir en fin de cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 787g
Calories: 798Kcal
  • Glucides: 76.8g
  • Lipides: 30.7g
  • Gras sat.: 10.8g
  • Protéines: 42.6g
  • Fibres: 17.8g
  • Sucre: 19.3g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 25
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

Questions:






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