Ptitchef

Langues d'agneau et lentilles corail en vinaigrette

Plat
2 parts
20 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 2
4 langues d'agneau



1 bouquet garni

1 L de bouillon de légumes

150 g de lentilles corail

1 oignon

2 clous de girofle

1 carotte

1 bouquet garni

4 gros cornichons

1 tomate

1 oignon rouge

2 Cuillères à Soupe de câpres

persil haché

2 Cuillères à Soupe de vinaigre de Xérès

6 Cuillères à Soupe d'huile

sel, poivre

Préparation

  • Faire dégeler les langues en les recouvrant d'eau, puis les égoutter.
  • Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, sel et poivre.
  • Faire chauffer le bouillon de légumes dans un autocuiseur, ajouter les langues, la carotte, l'oignon et le bouquet garni, cuire 1/4 h à partir du moment où la soupape chuchote.
  • Après avoir fait baisser la pression, ouvrir et sortir les langues.
  • Les laisser tiédir puis retirer la peau, les couper en 2 et arroser avec la moitié de la vinaigrette, réserver au frais.
  • Cuire 15 minutes à petit feu les lentilles avec 40 cL du bouillon de cuisson des langues, la carotte coupée en rondelles, l'oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni.
  • Saler en fin de cuisson. Presque tout le liquide sera absorbé par les lentilles, ne pas égoutter, retirer oignon et bouquet garni et laisser tiédir.
  • Hacher les cornichons et l'oignon rouge, ajouter les câpres, mélanger avec le reste de vinaigrette.
  • Ajouter une bonne partie de ce mélange aux lentilles.Dans un grand plat, déposer les lentilles, mettre par dessus les langues, puis le reste de vinaigrette.
  • Parsemer de persil haché et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

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