Lasagnes de légumes d'été aux herbes et à la feta

Préparation

• Laver les légumes.
  Éplucher les aubergines et couper tous les légumes en dés.
• Faire cuire les aubergines dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes à couvert.
• Ajouter le poivron, laisser encore 5 minutes à couvert.
  Ajouter la courgette, laisser encore 5 minutes à couvert.
  Ajouter les tomates, laisser encore 5 minutes à couvert.
  Ajouter la pulpe de tomates et les herbes, mélanger et assaisonner.
• Déposer 2 feuilles de lasagnes au fond du plat.
  Recouvrir de légumes et de la moitié de la feta.
  Déposer à nouveau 2 feuilles et renouveler jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de légumes.
• Recouvrir enfin de 2 feuilles de lasagnes et y étaler la béchamel.
• Parsemer de gruyère et enfourner 45 minutes à 190°c.