Éplucher (ou non) les navets et les couper en dés. Les cuire à l'étouffée avec un petit peu d'huile d'olive et de sel.
Ces navets primeur bien juteux n'ont en principe pas besoin d'ajout d'eau, dans une cocotte en fonte ou à parois épaisses couverte. Ça n'empêche pas de garder un œil sur la cuisson.
Lorsqu'ils sont tendres, ajouter une pointe de sucre et un filet d'huile d'olive à nouveau.
Remuer et couper le feu dès qu'ils commencent à colorer.
Pendant ce temps, cuire les céréales ensemble dans l'eau salée, en couvrant soigneusement la cocotte.
Lorsque tous le liquide est absorbé (après dix minutes environ), couper le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes à couvert hors du feu.
Pour la sauce, faire suer les échalotes avec un pincée de sel dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le gingembre râpé, puis la purée de cacahuète, l'arrow-root, le piment (très peu) et du sel.
Ajouter un petit peu d'eau pour délayer la purée d'amande, puis toute l'eau pour la diluer en sauce.
Poursuivre la cuisson quelques minutes et servir bien chaud avec les navets, parsemés de persil ciselé et le mélange de céréales.
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