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Papillote de filet de colin et ses légumes croquants et fondants

Plat
4 parts
60 min
25 min
moyen
Une envie de poisson, je vous propose un plat plein de saveurs et de textures !

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour les papillotes de poisson :

4 filets de colin

4 c à s de sauce vierge

Jus de citron

8 pincées de gingembre


Les légumes fondants :



1/2 oignon


Les légumes croquants :

1 courgette

1 carotte

1 tomate

1/2 concombre

1 cébette


La sauce vierge:

1 tomate

1 échalote

10 brins de persil et de ciboulette

Sel & poivre

Préparation

  • Préparation de la sauce vierge:

    1. Taillez en brunoise la tomate, l’échalote et les brins de persil et de ciboulette
    2. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez
    3. Réservez au frais
  • Préparation des légumes :

    Taillez finement tous les légumes en brunoise (petits cubes)

    Pour les légumes croquants :

    1. Réservez au frais jusqu’au dressage, la carotte, la courgette, la tomate, le 1/2 concombre et la cébette
  • La sauce vierge:

    · 1 tomate
    · 1 échalote
    · 10 brins de persil et de ciboulette
    · Sel & poivre

    Préparation de la sauce vierge:

    1. Taillez finement la tomate, l’échalote et les brins de persil et de ciboulette
    2. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez
    3. Réservez au frais
  • Préparation des papillotes de poisson :

    1. Dans du papier sulfurisé ou aluminium, disposez un filet de poisson
    2. Ajoutez 1 c à s de sauce vierge, 2 pincées de gingembre et un peu de jus de citron vert
    3. Répétez cette opération pour les autres papillotes
    4. Enfournez vos papillotes 25 min à 200
  • Préparation légumes fondants :

    1. Dans une casserole, faites caraméliser avec un peu d’huile d’olive les oignons
    2. Ajoutez la carotte et la courgette taillées finement
    3. Au moment de réchauffer pour servir votre plat, incorporez un peu de jus de cuisson de la papillote cela donnera encore plus de goût à vos légumes
  • Dressage :

    1. Déposez un filet de poisson par assiette
    2. Dans un emporte-pièce, mettez les légumes fondants chauds au fond et par-dessus les légumes croquants
    3. Démoulez, attention car les légumes croquants étant crus ils ne tiennent pas très bien
    4. Déposez 1 c à s de sauce vierge sur les légumes croquants

    Bonne dégustation !

Photos

Papillote de filet de colin et ses légumes croquants et fondants, photo 1Papillote de filet de colin et ses légumes croquants et fondants, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

11/04/2012

Recette longue !

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