Pavé de lieu jaune sur galette de sarrasin aux épinards

Ingrédients

Poisson :

• 4 pavés de lieu
• 4 pincées d'algues sèches ("salade du pêcheur")
• sel
• poivre

Galettes de sarrasin aux épinards :

• 300 g d'épinards frais
• 60 g de farine de sarrasin
• 60 g de farine de blé
• 300 ml de lait
• 2 oeufs

Chou :

• 1/2 chou blanc
• 80 ml de bière blonde
• eau
• sel et poivre

Sauce :

• 200 ml de fumet de poisson
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 échalotes