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Pavé de saumon, salsa au fenouil et à l'orange

Plat
4 parts
10 min
10 min
facile
Quel plaisir gustatif fût ce repas!! C'est un amalgame de saveurs bien dosées et franchement, je me promets de refaire cette recette très bientôt. Servi en duo, le saumon et la salsa, s'avèrent être un parfait complément!!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le saumon :

600g de pavés de saumon (150 g chacun, sans la peau)

Sel

Poivre (du moulin)

Filet d’huile d’olive

20 ml de graines de fenouil (4 c. à thé ; écrasées au mortier ou à l’aide d’une poêle en fonte)


Pour la salsa :



1/4 de bulbe de fenouil (250 ml ou 1 tasse ; haché finement

30 ml d’huile d’olive (2 c. à soupe)

125 ml de menthe (1/2 tasse ; fraîche hachée grossièrement ; moi, 2 tiges d'origan)

Sel

Poivre du moulin

Préparation

  • Râper le zeste du citron dans un bol.

    À l'aide d'un couteau bien tranchant, retirer la pelure et la membrane blanche du citron et des oranges en coupant le plus près possible de la chair qui sera ainsi exposée. Ensuite, glisser la lame du couteau délicatement. Couper ces suprêmes d'agrumes en morceaux de 0,5 cm (1/4 po).

    Ajouter dans le bol ainsi que tous les autres ingrédients et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver à température ambiante.
  • Préparation du saumon :
    Déposer le saumon sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer puis arroser chaque pavé d’un filet d’huile d’olive. Bien répartir 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil broyées sur chaque pavé. Laisser reposer environ 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 °C (425 °F).

    Cuire de 6 à 8 minutes (selon l'épaisseur du poisson). Terminer la cuisson sous le gril (broil) à 10 cm (4 po) de l'élément. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à l'aide d'une fourchette, mais que le centre soit encore moelleux.

    Au service, garnir de salsa à l'orange et au fenouil.

Conseils et astuces:

Source : Josée di Stasio par ~Lexibule~

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

didicooks, 17/10/2014

Une nouvelle salsa très alléchante. Je viens de sécher et mettre en pot les graines d'aneth de mon jardin.
Parfait !

(2) (0) Signaler
Lexibule, 17/10/2014

Savoureux!!

(2) (1) Signaler

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