Pavé de saumon, salsa au fenouil et à l'orange

Ingrédients

Pour le saumon :

• 600g de pavés de saumon (150 g chacun, sans la peau)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• Filet d’huile d’olive
• 20 ml de graines de fenouil (4 c. à thé ; écrasées au mortier ou à l’aide d’une poêle en fonte)

Pour la salsa :

• 1 citron
• 2 oranges
• 1/4 de bulbe de fenouil (250 ml ou 1 tasse ; haché finement
• 30 ml d’huile d’olive (2 c. à soupe)
• 125 ml de menthe (1/2 tasse ; fraîche hachée grossièrement ; moi, 2 tiges d'origan)
• Sel
• Poivre du moulin