Plan b pour se reprendre en main (zha jiang mian)

• 300 g de porc haché
• 100 g de tofu aux 5 parfums (doufugan), coupé en petits cubes (1/2 cm)
• 2 gousses d'ail, hachées
• un morceau de gingembre de la taille d'un demi pouce, haché
• 3 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol, arachide)

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de black bean garlic sauce (sauce aux haricots noirs et à l'ail)
• 2 cuillères à soupe d'oyster sauce (sauce saveur d'huître)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce soja aux champignons
• 2 cuillères à soupe d'alcool de riz (Shao Hsing Hua Tiao Chiew)
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à café de purée de piment (facultatif)
• nouilles chinoises fraîches, ou sèches (sans oeufs) (environ 100 g par personne)
• concombre émincé (1 grosse poignée par personne)
• 2-3 brins de ciboule, ciselés