Potée au chou

Préparation

• Remplissez 2 récipients d'eau froide. Dans l'un, mettez les haricots blancs.
  Dans l'autre mettez le jarret et le lard pour les faire dessaler. Laissez tremper 2 heures.
• Retirez les feuilles extérieures du chou et coupez-le en 4. Ôtez le trognon et faites-le blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
• Épluchez l'oignon, les carottes, les navets et les pommes de terre. Égouttez les viandes et les haricots.
• Faites fondre le beurre dans un grande cocotte. Retirez la couenne du lard. Déposez cette dernière dans le fond de la cocotte et disposez dessus le jarret et le lard.
• Ajoutez les haricots blancs, l'oignon piqué des deux clous de girofle, le bouquet garni et les épices. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
• Ajoutez le chou bien égoutté, les saucisses, les carottes, les navets et les pommes de terre. Salez modérément et prolongez la cuisson 45 minutes environ.
• Servez les viandes entourées des légumes. Mouillez avec une louche de bouillon.