Préchauffer le four à 200° ou si vous avez, sur la position tourne-broche.
Dans un bol, travailler le beurre pour le ramollir et ajouter sel, poivre et coriandre. Décoller la peau du poulet sans la déchirer et glisser le beurre dessous en étalant bien sur les blancs et le dessus des cuisses.
Dans un saladier, verser l'huile, le pain et toutes les herbes qu'il reste et mélanger à la main en malaxant bien pour écraser le pain. ( il doit être bien imbibé d'huile ).
Fourrer l'intérieur du poulet avec ce mélange et embrocher. Laisser cuire une bonne heure.
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