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Spécial "fô pô gâcher" : des rillettes avec les restes de poulet rôti

Plat
4 parts
15 min
15 min
facile
516 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour un petit saladier de rillettes:

200 g de chair de poulet rôti, sans la peau

2 échalotes finement hachées

2 cuillères à soupe d'estragon frais finement haché

1 cuillère à soupe de persil plat finement haché

25 g de beurre demi-sel

3 à 4 louches de bouillon de poulet


Pour le bouillon :

1 carcasse de poulet


1 échalote

2 gousses d'ail

Du thym frais

Du laurier frais

sel

1 litre d'eau

Préparation

  • La première étape, après avoir dégusté le poulet rôti, consiste à récupérer le maximum de chair.
  • Puis, il faut préparer un bouillon ; déposez la carcasse nettoyée au fond d'une casserole ajoutez les carottes, l'échalote et l'ail grossièrement coupés, puis le thym et le laurier.
  • Recouvrez d'eau, amenez à ébullition et laissez frémir une bonne heure. Filtrez ensuite le bouillon et utilisez-le encore chaud. Si il a refroidi, écumez le gras à la surface.
  • Pendant ce temps, préparez les ingrédients des rillettes ; hachez les échalotes, l'estragon et le persil. Lorsque le bouillon est prêt et assaisonné, faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, ajoutez les échalotes et lorsque celles-ci sont tendres, ajoutez les herbes.
  • Mettez la chair de poulet, mélangez bien et versez 3 louches de bouillon. Laissez mijoter sur feu doux-moyen jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et rajoutez une dernière louche.
  • Continuez à cuire jusqu'à ce que le poulet soit vraiment tendre et qu'il ne reste que très peu de liquide. mettez de côté et laissez refroidir à température ambiante.Assaisonnez.
  • Selon la consistance souhaitée, soit vous les écrasez au mortier soit vous les passez au mixer. A servir avec du citron confit ou des cornichons, de la baguette et du bon vin.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 590g
Calories: 516Kcal
  • Glucides: 7.6g
  • Lipides: 25.9g
  • Gras sat.: 9.1g
  • Protéines: 60.2g
  • Fibres: 4.9g
  • Sucre: 3.6g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 13

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Spécial fô pô gâcher : des rillettes avec les restes de poulet rôti, photo 1Spécial fô pô gâcher : des rillettes avec les restes de poulet rôti, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

JuliénasBeaujolais, Rouge
Beaujolais supérieurBeaujolais, Rouge
Chambolle MusignyBourgogne, Rouge





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