Spécial "fô pô gâcher" : des rillettes avec les restes de poulet rôti

Ingrédients

Pour un petit saladier de rillettes:

• 200 g de chair de poulet rôti, sans la peau
• 2 échalotes finement hachées
• 2 cuillères à soupe d'estragon frais finement haché
• 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
• 25 g de beurre demi-sel
• 3 à 4 louches de bouillon de poulet

Pour le bouillon :

• 1 carcasse de poulet
• 2 carottes
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• Du thym frais
• Du laurier frais
• sel
• 1 litre d'eau